裱花甜品蛋糕制作常用的奶油

裱花甜品蛋糕制作常用的奶油

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油的種類有，植脂奶油，乳脂奶油，動(dòng)物奶油即淡奶油?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感自行搭配。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油之植脂奶油，植脂奶油是以氫化植物油脂為主料，混合其它輔料而成的發(fā)泡性產(chǎn)品，由于其打發(fā)時(shí)間快、穩(wěn)定性強(qiáng)、奶香充分、不含膽固醇，因此是制作裱花蛋糕的主要原料?？诟辛己萌肟诩椿?，黏度較低，無(wú)酸敗味，嫩滑爽口，打發(fā)好的奶油表面光潔、細(xì)膩，塑型能力好。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油之動(dòng)物奶油，無(wú)添加無(wú)色素，口感稍膩，不甜，塑型能力不好，多用來(lái)制作蛋糕夾心，或者放在咖啡和茶中調(diào)味裝飾。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油之乳脂奶油，與動(dòng)物脂奶油相比只是加了糖來(lái)提升產(chǎn)品的甜度及塑造性能，其主要原料是從天然的牛奶中提取的。

乳脂奶油比植脂奶油貴些，口感爽滑、蓬松，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植脂奶油高，主要的是不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸。雖然相比植脂奶油，乳脂奶油的穩(wěn)定性、可塑性和視覺(jué)效果不太好，但比動(dòng)物奶油的口感、塑形能力都好很多。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油就這些，市場(chǎng)上店鋪多用含乳脂奶油或者把乳脂奶油植脂奶油動(dòng)物奶油以一定比例相互混合調(diào)制出符合大眾口感的奶油。